DE LA JUANESCA AL HORNADO

El objetivo es evidenciar las razones económicas, sociales y/o culturales que han posibilitado que cinco platos típicos de la tradición culinaria popular de San Juan de Pasto (juanesca, quimbolito, frito, hornado y el champús) pervivan en su tradición. El método utilizado para la recolección de información es una aproximación a la etnometodología, bajo la óptica teórica de la sociología cultural. El estudio de lo culinario popular, no sólo en San Juan de Pasto sino de cualquier otro lugar, está relacionado con la identidad, con el quehacer de una comunidad, lo que son y a dónde pertenecen. Es por ello que el aspecto culinario de una región hace parte del hombre por cuanto lo que come habla de él. De ahí la importancia de estudiarlo sociológicamente ya como un hecho social estructurado donde se encuentren inmersos tanto la producción como el consumo. Por otra parte, cocinar, desde tiempos inmemorables, ha sido tarea exclusiva de la mujer como un elemento, si se quiere, inherente a ella. Es por ello, entre muchas otras razones, que esta labor cotidiana ha sido menospreciada y, por qué no decirlo, de poco valor para estudiarlo a nivel sociológico. Lo culinario, visto desde lo popular, debe ser analizado a través del habitus donde la mujer pastusa incorpora sus conocimientos al mundo social y éste perdura a través de la pedagogía generacional. En este orden de ideas, la culinaria popular permite visualizar estructuras de comportamientos sociales que identifican hechos y atributos culturales. leer todo...